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潮汕,最美的家乡味道

  • 2016/6/24 15:40:48
  • 来源:城市风光网
  • 编辑:莉莉安
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很多人到潮汕都是为了吃最美的家乡味道。潮汕菜明明是从烟火之气中来,却被媒体称为“中国最高端菜系”,他的味道名扬世界。古老的潮汕家宴能吃四小时,……关于吃的历史,是潮汕文化构建中不可或缺的部分,却也是潮汕人日日经历的家常。




粿,日常的敬畏

一个典型的潮汕妇女,一年有超过一半时间要花在与求神祭祖相关的事情上,什么时辰,什么贡品,什么礼数,都乱不得。潮汕人无论走到哪儿、是何身份,似乎都无法与这种日常的敬畏脱节,像香港潮商会的商界精英们,每年最大的节庆就是祭祀先人的盂兰节。然而在潮汕,需要拜的神太多,需要过的节也太多,于是家宴的特殊性就被淡化了,有了平常日子的平淡与自然。潮汕道宫、佛庵林立,连树、桥都可做“老爷”,而“粿”,就是人们用来对神表示敬重的方式。

做粿的讲究非常多,有的粿皮要加糯米粉,有的要加小苏打;有的粿要蒸,有的粿要煎;有的粿做的时候要多说吉祥话,有的粿做的时候手不能沾一点儿水。

青橄榄之味



潮汕人对于“苦”味情有独钟、颇具心得,一方面是因为南方燥热潮湿,另外也是缘自长久生活习惯的养成。除了喜爱功夫茶的甘凉、苦瓜和芥菜的清苦,橄榄也是潮汕人一项独特的爱好。青橄榄也可以拿来做汤。潮汕著名的橄榄猪肺汤,除了橄榄,还会加上川贝与杏仁,三种不同的苦味,通过长时间熬制,最终汤水变成乳白色,不带任何苦涩味道,反而回甘绵长。在饭馆点这道汤,动辄要价上百元,而潮汕人却从不以此作为家宴菜品,他们认为这几种食材本不是什么名贵之物,不足以待客,至于那种奇妙的味道,不过是时间与努力的结果,这与他们的日常生活方式一样,没有什么特别值得称道与张扬的。

腌蟹的前世今生



潮商最为突出的特点,是分布范围非常广泛,时至今日依然活跃在世界各地。因地制宜的灵活、敢为,是潮商生命力绵延的根本,这种特质也绵延到了潮汕的餐桌上。以前,潮州渔民没有冷冻保鲜的条件,收获的海产品,主要就是生吃和腌制。有些食材比如拔蟹和蟛蜞不宜生吃,就需要腌制,拔蟹形方而扁,蟛蜞形尖长而厚,脚有红白二种,且多毛。然皆不宜生食,腌食以代园蔬,膏颇似蟹。

很多人到潮汕都是为了吃最美的家乡味道。潮汕菜明明是从烟火之气中来,却被媒体称为“中国最高端菜系”,他的味道名扬世界。古老的潮汕家宴能吃四小时,……关于吃的历史,是潮汕文化构建中不可或缺的部分,却也是潮汕人日日经历的家常。

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